Mousse de fromage blanc à la framboise, crumble de spéculoos

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J’adore les framboises, que ce soit nature ou en dessert, alors quand c’est la saison j’en profite pour faire le plein de recettes avec ce fruit ! Ici, je l’accommode d’une mousse au fromage blanc, très facile à faire, et d’un peu de spéculoos pour donner du croquant à ce dessert.

Pour 2 personnes:

  • 150 g de framboises fraîches
  • 1 feuilles de gélatines
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 150 g de fromage blanc
  • 75 g de spéculoos

Commencez par la purée de framboises. Mettez quelques jolies framboises de côté pour la décoration finale. Écrasez le reste à la fourchette puis réservez-les au frais.

Pour la mousse, plongez la gélatine dans un bol d’eau très froide pour la ramollir.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une mousse dense et onctueuse. Une fois que le mélange a doublé de volume, vous pouvez arrêter de fouetter.

Égouttez la gélatine et faites la fondre dans une casserole avec une cuillère de fromage blanc. Mélangez bien afin de bien incorporez la gélatine. Ajoutez ensuite, en dehors du feu, le reste de fromage blanc.

Versez ce mélange dans la mousse aux œufs et mélangez doucement au fouet, pour ne pas casser le volume.

Pour le dressage, répartissez les framboises écrasées dans des verrines, puis complétez avec la mousse au fromage blanc. Réservez ensuite au frais pour au minimum 2 heures afin que la mousse prenne bien.

Au dernier moment, saupoudrez de spéculoos émiettés et disposez quelques jolies framboises entières.

Dégustez bien frais !

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