Tartelette comme un sablé breton, vanille et pommes caramélisées

Tartelette sablé breton, vanille, pommes - Espelette et Chocolat

Espelette et Chocolat…le retour ! Bon je n’ai pas été très présente ces derniers temps (bon ok pas du tout…) mais je vais remédier à tout cela. Nouveau design déjà, vous aimez ? Et surtout nouvelles recettes !

On commence bien l’année avec une recette très très gourmande :) J’ai trouvé cette recette sur le blog C’est moi qui l’ai fait que j’aime beaucoup, et je l’ai reprise un peu à ma façon pour servir ce dessert à Noël. Il était parfait, très gourmand mais pas trop lourd non plus.

Tartelette sablé breton, vanille, pommes - Espelette et Chocolat3

Pour 2 tartelettes:

La pâte:

  • 60 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 1 jaune d’oeuf

La crème à la vanille:

  • 1 feuille de gélatine
  • 12 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 40 g de sucre
  • 7 g de Maïzena
  • 5 g de farine
  • 50 g de crème liquide entière
  • 20 g de mascarpone

Les pommes caramélisées:

  • 2 pommes
  • 20 g de beurre salé
  • 20 g de cassonade
  • Le jus d’un demi-citron

Commencez par réaliser la crème à la vanille. Placez la feuille de gélatine dans un bol beau froide pour la ramollir.

Versez ensuite le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur avec un couteau. Placez ces graines dans la casseroles et portez le tout à ébullition.

Mélangez le jaune d’oeuf et le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine, la Maïzena et mélangez. Versez-y ensuite le lait et mélangez bien. Replacez le tout dans la casserole et continuez de fouetter sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Sortez ensuite du feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez de nouveau. Laissez refroidir.

Placez ensuite la crème et la mascarpone dans un saladier et fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir comme une chantilly. Ajoutez ensuite cette chantilly à la crème à la vanille. Réservez ensuite au frais au moins 6 heures.

Pendant ce temps vous pouvez préparer les sablés bretons. Pour cela, mélangez le sucre, la farine et la levure dans un saladier puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélangez le tout avec vos doigts pour obtenir une pâte sablée. Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf et mélangez bien.

Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d’une seconde feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une bouteille ça marche très bien aussi!). Réservez au moins 1 heure au frais.

Au bout d’une heure, préchauffez votre four à 180°C.

Placez la pâte dans des moules à tartelettes et enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez bien afin qu’ils ne grillent pas trop. Laissez ensuite refroidir et démoulez.

Préparez ensuite les pommes caramélisées 1 à 2 heures avant de manger. Pelez les pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre à feu moyen le beurre dans une poêle avec le sucre et le jus de citron. Lorsque cela mousse ajoutez les pommes et laissez caraméliser doucement pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.

Vous n’avez plus qu’à dresser ! Placez deux cuillères de crème à la vanille sur les sablés bretons. Ajoutez deux cuillères de pommes caramélisées. Dégustez !

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